農產品的分類加工是農業生產的后道工序, 一般的農產品及農副產品都需要分類加工,在這個過程中仍需用各種傳感器。例如, 日本就利用光傳感器對水果的糖度進行測定, 按糖度來劃分等級, 確保水果的味道和甜度。此外, 在加工的過程中所用的傳感器還有稱重傳感器、濕度傳感器、溫度傳感器、水分傳感器等。例如, 糧食、藥材和茶葉等的加工都離不開上述各種傳感器。
農產品加工機械設備是農機裝備的重要組成部分，是推進農產品加工業發展的重要物質裝備支撐。農業部已將農產品初加工和設施農業的主要機械設備納入了全國農業機械購置補貼范圍，為提高農產品初加工機械化水平發揮了積極作用，隨著技術的革新和發展，自動化，功能齊全的農機設備更成了各個廠家生存競爭的利器，而這種種功能都離不開各種感知器件。
農產品加工業是建設現代農業的重要內容和農村經濟的重要支柱，是促進農民就業增收的重要渠道，是“四化同步”和城鄉一體化發展的重要途徑。進入新世紀以來，我國農產品加工業一直保持快速發展的勢頭，已經成為產業關聯度高、行業覆蓋面廣、帶動作用強的基礎性、支柱性產業。
農產品加工機械自動化就是食品機械或裝置的操作過程或工作狀態不依靠人的感官和手工而自動實現，農產品加工機械的自動控制裝置大部分是單一輸入、單一輸出式的，但隨著傳感器和微處理機的迅速發展，目前已經研制出多輸入、多輸出的自動控制裝置，從而大幅度地提高了自動化水平。
近年來，隨著農產品加工經濟的發展和農民收入的增加，我國大部分地區農產品加工機械化發展步伐較快，根據有關發展階段標準，我國農產品加工自動化機械化總體上已跨入中級階段，向著更大規模、更廣領域、更快速度、更高水平的方向發展。
農產品加工業的高速增長直接帶動了食品、炊具機械和包裝機械的增長。如今，食品機械已從過去的單項作業向多功能復式作業方向發展，從過去的大宗糧食作物生產機械設備的需求向經濟作物的烘干、加工、包裝、處理機械設備的多樣化需求延伸。
